Informatie

De bekendste Indiase kruiden

De bekendste Indiase kruiden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De Indiase keuken is over de hele wereld beroemd om zijn originele smaken, in tegenstelling tot andere. Het is een feit dat ze in India graag een mengsel van kruiden en andere exotische smaken en kruiden gebruiken. Het zijn deze tien die de meest voorkomende smaken uit de Indiase keuken beschrijven.

Nadat we ze hebben geleerd, wordt het mogelijk om het smaakpalet en de opties voor het bereiden van delicatessen uit te breiden. Om Indiase gerechten te maken, moet u vertrouwd raken met de belangrijkste kruiden, die trouwens niet alleen op internationale markten kunnen worden gekocht.

Kurkuma kruiden. Kurkuma is een felgele Indiase specerij die zowel in het zuiden als in het noorden van het land wordt gebruikt. De naam van de kruiderij komt van de naam van de plant voor kurkuma lang (of zelfgemaakt), dat deel uitmaakt van de peperkoek. De kruiden worden bereid uit de gekookte, gedroogde, geschilde en gepolijste wortels van deze plant. In de middeleeuwen kwam kurkuma onder de naam Indiase saffraan naar Europa. Destijds was de smaakmaker veel duurder dan de saffraankruiden van vandaag. Kurkuma wordt voornamelijk gebruikt in de Kasjmirse keuken. Deze specerij geeft zowel smaak als kleur. Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. Kurkumawortel, ook wel kurkuma genoemd, geeft kleur aan veel mengsels en specerijen, zoals mosterdsaus. Buiten India wordt kurkuma vaak gebruikt als kleurstof, omdat het goed bestand is tegen zonlicht, waardoor de smaakmakers verkoopbaar blijven.

Zoet korianderaroma. Dit poeder staat in India bekend als "Dhaniya". In de zuidelijke en noordelijke lokale keuken worden zowel plantenzaden als het poeder zelf gebruikt. Velen hebben gehoord van verse groene koriander als koriander. De smaakmaker bevat zaden en soms worden ze verbrand en soms niet. De naam van de smaakmaker komt van het Griekse woord "korris" (insect). Het is een feit dat de plant in zijn onvolwassen staat een walgelijke geur afgeeft. Tegen het einde van de droogcyclus wordt decylaldehyde, wat een onaangename bron is, weggeërodeerd. De plant krijgt een delicaat zoet aroma. Koriander is een van de belangrijkste specerijen in elke Indiase familie. Het wordt gebruikt bij peulvruchten, soepen, rasam, sambar en curry's. Verse korianderblaadjes kunnen als bijgerecht op de afgewerkte schaal worden gelegd. Er wordt aangenomen dat deze plant vanuit de Middellandse Zee naar het land is gekomen. Tegenwoordig is koriander niet alleen wijdverbreid in India. De olie van deze plant wordt gebruikt in kruiden voor worstjes en andere vleesgerechten. Artsen merken op dat koriander de spijsvertering verbetert, een cholereticum heeft en de eetlust verhoogt.

Komijn als toevoeging aan Indiase curry. De specerij komt van de gedroogde witte vruchten van een jaarlijkse, kruidachtige tropische plant die in veel delen van de wereld wordt gekweekt. De karwijzaadjes zelf zijn bitter en hebben een aromatische geur. Het inheems groeiende land van deze planten is Noord-Afrika, Syrië, de Middellandse Zee, Iran en India. Daarnaast wordt komijn verbouwd in Mexico, China, Malta en Sicilië. In de Indiase keuken wordt deze smaakmaker gebruikt als smaakstof in curry's, brood, cakes en kaas. Maar karwij is niet alleen een onmisbaar kenmerk van de Indiase keuken. Het wordt ook veel gebruikt in de keuken van Midden- en Zuid-Amerika. In de meeste gerechten wordt komijn in kleine hoeveelheden gebruikt; de smaakmaker kan de smaak versterken. De mensheid is al ongeveer vierduizend jaar bekend met deze specerij. Het is gebruikelijk om een ​​beetje komijn toe te voegen aan alle Indiase curry's en dala's. De zaden worden vaak verhit of geroosterd om hun smaak en aroma te verbeteren. Hoewel komijn in poedervorm kan worden gebruikt, zijn zaden de beste keuze.

Geurige mosterdzaadjes. Mosterdzaad is afkomstig van een eenjarig kruid. Deze plant wordt gekweekt voor de daaropvolgende productie van olie, kruiden, specerijen. De kleine zaadjes zelf zijn zwart of lichtgeel, wit of bruin van kleur. Ze zijn meestal smaakloos, maar na het frituren onthullen ze hun rijke aroma. Mosterd wordt gebruikt als specerij in de Zuid-Indiase keuken, als onderdeel van de Tadka-techniek. Met deze techniek worden alle granen verwerkt tot olie om hun aroma te versterken. Gele en witte mosterd komt oorspronkelijk uit het zuiden van Europa, terwijl bruine zaden vanuit China naar Noord-India kwamen. Maar zwarte mosterd kwam uit het zuiden van de Middellandse Zee, hoewel hij over de hele wereld wordt verbouwd. Mosterdpoeder wordt veel gebruikt om mayonaise te maken, en gedroogde en gedroogde bladeren worden aan sommige gerechten toegevoegd voor smaak. Gemalen mosterd wordt toegevoegd voor smaak in Bengaalse viscurry. Maar de mosterdkruiden met toevoeging van water, azijn en andere ingrediënten hebben wereldwijde faam verworven.

De overheersende smaak van curry. Curry-bladeren worden verwijderd van de bomen met dezelfde naam. Curry wordt gebruikt als specerij in bijna elk Indiaas gerecht en voegt aroma en smaak toe. Gedroogde of verse bladeren van bomen geteeld in Zuid-India kunnen worden gebruikt voor dit specerijingrediënt. In lokale recepten wordt curry ook gebruikt als saus; het is ook bekend als marinade voor tandoori en teak kabob. Vreemd genoeg gebruikt de curryboom niet alleen de bladeren, maar ook de schors met wortels. Het is tenslotte een bekend stimulerend en tonisch middel. Onderzoek heeft aangetoond dat curry al bestond vóór de geboorte van Christus. Sindsdien heeft curry zich over de hele wereld verspreid. Als het in andere landen meestal een door de fabrikant bepaald droog poeder is, dan is de samenstelling in India zelf niet vast en wordt het "naar smaak" bepaald.

Zure tamarinde. Pittige tamarindepasta wordt gemaakt van de rijpe vrucht van een groenblijvende boom. Oorspronkelijk groeide het in Oost-Afrika en Madagaskar, maar sinds enkele millennia wordt het verbouwd in de hete landen van Azië. Tamarindepulp neemt een belangrijke plaats in in veel Indiase culinaire creaties. Het plantenzaadpoeder wordt ook veel gebruikt in gerechten. Deze smaakmaker is niet alleen wijdverbreid in India, maar ook in andere semi-tropische regio's met weinig regen. Tamarinde heeft een zure smaak, het is een onmisbare begeleider bij gerechten in het zuiden van het land. De smaakmaker maakt deel uit van de pittige kuzambu-soep, puliyodarai-rijst. Op commerciële basis wordt een pasta in geconcentreerde vorm geproduceerd.

Kaneel afkomstig uit India. Kaneel is afgeleid van de schors van sommige groenblijvende bomen afkomstig uit India. Wat beter bekend staat als "echte kaneel" of "Sri Lanka" kaneel is het product van de gedroogde stengelschors van de Cinnamomum Verum-bomen. Ze groeien in de vorm van struiken en na twee jaar leven zijn ze al klaar voor de oogst. Nadat de plant het volgende jaar is gesnoeid, worden jonge scheuten gevormd, waarmee de schors wordt gesneden en vervolgens gedroogd - eerst in de zon en vervolgens in de schaduw. Uit de schors van de boom komt ook een speciale olie vrij. Kaneelstokjes worden in de Indiase keuken gebruikt om pilaf pulao, briyanis en sommige curry's te maken. Het wordt ook gebruikt in de vorm van een poeder in de voedselbereiding en in droge sticks. Kaneel is al lang bekend, omdat het vierduizend jaar geleden vanuit China naar Egypte is gekomen.

Asafoetida-hars. Dit kruid, bekend onder de naam "duivelsmest", staat bekend om zijn doordringende geur. In de afgewerkte vorm is asafoetida een amandelvormige harskorrel die de wortelstokken van sommige ondergrondse ferula-soorten uitstraalt. Dit overblijvende kruid uit India komt oorspronkelijk uit Amerika. De boom wordt gekweekt in Kasjmir en delen van Punjab in India, maar de belangrijkste aanvoer komt uit Afghanistan en Iran. In totaal worden twee varianten onderscheiden, beide hebben een bittere smaak en een onaangename geur door de combinatie met zwavel. De hars wordt bereid uit het sap van de plant en vervolgens gedroogd tot een grijsachtige massa. Dit proces is erg moeilijk, omdat hiervoor de hars moet worden gebroken met melk of ander gereedschap. De specerij wordt gemengd met zetmeel, waardoor het in speciale vormen wordt geplaatst. Hoewel Asafoetida vreselijk smaakt, weten maar weinigen dat als je het in olie bakt, het lekker smaakt en het eten leuk wordt. Zo wordt asafoetida gebruikt als smaakmaker en smaakversterker in de Indiase keuken. In het zuiden van India geeft deze specerij rasams en sambara's een unieke smaak. Asafoetida wordt ook toegevoegd aan aromatische curry's, sauzen en marinades.

Zwarte kardemom, de koningin van de kruiden. Zwarte kardemom staat bekend om zijn rokerige, doordringende aroma en wordt in veel Indiase gerechten gebruikt. Het is een gedroogde rijpe vrucht uit een kardemomzaadcapsule en wordt vaak de "Queen of Spices" genoemd vanwege zijn aangename aroma en smaak. De kruidachtige vaste plant komt vooral voor in de groenblijvende bossen van de West-Ghats in Zuid-India. In andere landen is er niet veel kardemom. Zwarte kardemom verschilt van zijn groene neef. Het wordt gebruikt in curry's, biryani en het beroemde Indiase gerecht garam masala, of "hete kruiden". Dit omvat niet alleen zwarte kardemom, maar ook laurierblaadjes, zwarte peper, komijn, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. De kardemom wordt net voor het toevoegen aan het gerecht uit de peulen gehaald. Kardemomolie daarentegen is een waardevol ingrediënt in veel voedingsmiddelen in India, waaronder dranken (siropen, likeuren), maar ook in parfums en ayurvedische producten. Dit traditionele systeem van Indiase geneeskunde is wijdverbreid in Zuidoost-Azië.

Gemalen rode peper, de koning van de specerijen. Rode peper of paprika voegt een pittige smaak toe aan veel Indiase gerechten. Paprika staat bekend als "de koning van alle kruiden". Voor de productie van chili worden rijpe vruchten van het geslacht Capsicum in de zon gedroogd en vervolgens gemalen. Er wordt aangenomen dat de specerij afkomstig is uit Zuid-Amerika en zich verspreidt dankzij het contact van lokale Indiërs met de Portugezen in de 15e eeuw. Tegenwoordig zijn rode paprika's een essentieel onderdeel van de beroemde Indiase currysaus. In tegenstelling tot zijn Bulgaarse tegenhanger, heeft rode peper een sterk kruidig ​​aroma en smaak, variërend van pittig tot scherp. Ook wordt deze specerij gebruikt in combinatie met andere kruiden - knoflook, koriander, basilicum. Weinig mensen weten dat producten voor persoonlijke hygiëne worden gemaakt op basis van rode peper - in de samenstelling van tandpasta kan het tandvlees genezen.


Bekijk de video: Panklaar - Indiase curry met lam (Augustus 2022).