Informatie

Kaviaar

Kaviaar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Viskuit, 1) de algemene naam voor viseitjes. De grootte van de eieren van commerciële vissen is meestal van 0,6 mm (bijvoorbeeld voor tulka, bot) tot 7 mm (voor zalm, chum-zalm, meerval). 2) Een voedingsproduct verkregen door de eieren van sommige vissen te verwerken.

Er zijn 3 soorten kaviaar: van steurvissen (beluga, steur, stervormige steur, doorn); van zalm (chum zalm, roze zalm, sockeye zalm, chinook zalm, coho zalm, zalm); van kleine soorten (karper, snoekbaars, snoek, vobla, enz.), waaronder voorwaardelijk mul, harder, witvis, kabeljauw, haring, enz., evenals kaviaar van stekelhuidige weekdier - zee-egel (een delicatesse met een tonisch effect).

Viseieren worden gevonden in eierstokken (eierstokken). Om kaviaar te verkrijgen, wordt de vis levend gesneden, omdat bij een slapende vis na een paar uur de sterkte van de eierschalen zo sterk afneemt dat ze barsten.

De kleur van eieren van verschillende vissen varieert van lichtgrijs tot zwart en van oranjerood tot lichtgeel. De belangrijkste methode voor het bereiden van kaviaar is zouten, soms gecombineerd met pasteurisatie, drogen en persen.

De kaviaar van steurvis wordt gebruikt voor het maken van zwarte korrelige, gepasteuriseerde, geperste kaviaar. Rood is gemaakt van kaviaar van zalmvissoorten.

Kaviaar wordt bewaard bij temperaturen dichtbij 0 ° C. Kaviaar is rijk aan hoogwaardige eiwitten, vetten, vitamines, wordt gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen en qua voedingswaarde overtreft het veel producten, waaronder visvlees.

Rode kaviaar is minder nuttig dan zwarte kaviaar. Elke kaviaar, ongeacht de kleur, bevat dezelfde set stoffen die nuttig zijn voor mensen. De prijs van zwarte kaviaar wordt beïnvloed door het feit dat in de natuur het aantal steuren, de belangrijkste leveranciers van dit waardevolle product, voortdurend afneemt. Het aantal zalmachtigen ondergaat geen noemenswaardige veranderingen.

Om rode kaviaar te vangen, is het noodzakelijk om de paaigronden van zalmvis (roze zalm, zalm, zalm) te kennen. Feit is dat dergelijke vissen alleen in zoet water paaien, dus zwemmen ze van de zee naar de rivieren, waar ze sterven, nadat ze hun taak hebben voltooid. Heel anders bij steurvissen (steur stellate steur, beluga). De steur leeft bijvoorbeeld tot 100 jaar, groeit pas op in 10-15 jaar en spawnt zeer zelden - slechts een paar keer in zijn leven. Daarom is de extractie van zwarte kaviaar moeilijker, het zelf is zeldzamer, wat de uiteindelijke prijs beïnvloedt.

Kaviaar eten leidt tot volheid. Kaviaar wordt verondersteld zeer voedzaam te zijn omdat het veel calorieën bevat. Maar dit is niet waar, aangezien er geen enkele "extra" calorie in dit zeevruchtenproduct zit. Ja, kaviaar bevat veel eiwitten (ongeveer 30%) en vet (ongeveer 15%), maar het caloriegehalte is slechts ongeveer 250 kcal per 100 g. Natuurlijk, als je kaviaar gebruikt met een boterham met een dikke laag boter of als vulling voor vet pannenkoek, je kunt je figuur schaden. Maar afhankelijk van de principes van afzonderlijke voeding (bijvoorbeeld door een glaasje kaviaar op een half gekookt ei te leggen), kun je jezelf beperken van overtollige calorieën. Bovendien zal deze voedingsmethode een persoon met succes verzadigen en veel minder calorieën bevatten.

Kaviaar heeft voedingswaarde. Maar dit is gewoon de waarheid. Feit is dat eieren een rijke set van biologisch actieve stoffen bevatten, evenals voedingsstoffen die nodig zijn voor de geboorte van een nieuw organisme. Elke kaviaar bevat een groot aantal eiwitten die gemakkelijk door ons lichaam worden opgenomen. Daarnaast bevat dit product vitamine A, B, C, D, heilzame aminozuren, mineralen, lecithine en foliumzuur. Lecithine helpt bij het elimineren van cholesterol en voedt zenuwcellen, terwijl foliumzuur bloedarmoede helpt voorkomen en een gezonde huidskleur behoudt. Kaviaar bevat geen onnodige vetten en de vetzuren ervan zijn belangrijk voor het cardiovasculaire systeem, verbeteren de bloedcirculatie en verminderen het risico op bloedstolsels. Een grote hoeveelheid nuttige voedingsstoffen maakt kaviaar tot een waardevolle delicatesse, daarom wordt dit product aanbevolen voor mensen met een speciale behoefte aan vitamines, maar ook voor moeders die borstvoeding geven en kinderen.

Het tegenovergestelde is het geval bij rode kaviaar. Hoe kleiner de eieren, hoe lekkerder ze zijn. Hier is de meest gewaardeerde rode zalmkaviaar klein, met een oranje tint. Vervolgens komt de roze zalmkaviaar, die een lichtere kleur heeft. De top drie in populariteit omvat zalmkaviaar met een duidelijke bordeauxrode kleur, veel groter.

En tijdens industriële verwerking wordt rode kaviaar verdeeld in twee variëteiten. Kaviaar van de eerste klas moet dus hele elastische eieren bevatten, het aroma moet aangenaam zijn en het product mag geen vreemde smaken hebben. De inhoud van gebarsten eieren en films of bloed is niet toegestaan. In kaviaar van de 2e graad is afwijking toegestaan ​​in verschillende indicatoren. En het verschillende gehalte in de zoutsoorten, dus in de 1e klas kaviaar - 4-6%, en in de 2e klas kaviaar - 4-8%.

Het is onmogelijk om echte kaviaar van nep te onderscheiden. Wanneer u kaviaar in een glazen pot koopt, inspecteer deze dan en zorg ervoor dat het product de container stevig vult, zonder holtes. Een pot met een kwaliteitsproduct mag geen vloeistof bevatten en aan de binnenkant van het glas en het deksel mogen geen vastgekleefde eieren zitten. Op een blikje met kaviaar staan ​​de fabricagenummers en het nummer van de meester, als blijkt dat deze nummers naar binnen worden gedrukt, kunt u er zeker van zijn dat dit nep is. Het is belangrijk om op de productiedatum van het product te letten. Feit is dat de meest waardevolle kaviaar die is die direct na extractie wordt bewaard, tijdens het uitzetten, dat wil zeggen in juli of augustus. Als de pot een andere datum heeft, wordt duidelijk dat het product is geschud of gemaakt van bevroren kaviaar, wat natuurlijk de kwaliteit beïnvloedt. Let bij het kopen van losse kaviaar op de eieren - ze moeten kruimelig zijn, gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden en in geen geval aan elkaar plakken. Kaviaar van slechte kwaliteit heeft een te zwakke of juist te dichte schaal, terwijl een zure of ranzig smaak een schending van de kook- of bewaarcondities aangeeft.

Kaviaar versterkt seksuele gevoelens. Deze verklaring is helemaal geen mythe. Kaviaar is inderdaad een krachtig afrodisiacum. Het woord zelf wordt al geassocieerd met de godin van de liefde Aphrodite, die uit het zeeschuim is voortgekomen, het is niet verwonderlijk dat zeevruchten sensualiteit en geslachtsdrift bevorderen. In het Oosten is er een oud gebruik - vóór de huwelijksnacht, om de pasgetrouwden met kaviaar te voeden om de kracht van de bruidegom en de gevoelens van de bruid te vergroten. En onder de Slaven, onder de gerechten voor een romantisch diner zijn pannenkoeken en canapeetjes met vonken. De rijke minerale samenstelling van deze zeevruchten helpt om snel de kracht te herstellen en de seksuele prestaties bij mannen te verbeteren. En fosfor en jodium, die deel uitmaken van kaviaar, verhogen het niveau van het plezierhormoon - serotonine, bevorderen de aanmaak van testosteron - het mannelijke hormoon. Leticine, dat deel uitmaakt van de kaviaar, draagt ​​bij aan de voor intimiteit zo noodzakelijke ontspanning, stimuleert de verbeelding.


Bekijk de video: Nederlandse kaviaar (Augustus 2022).