Informatie

Kruid

Kruid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kruiden spelen een belangrijke rol in de moderne keuken. Dus de plaats van kruiden in de dagelijkse keuken lijkt geen wonder.

Elk plantaardig materiaal dat de smaak van voedsel kan veranderen, kan als een specerij worden beschouwd. Degene die de smaakuitgangen van een bepaalde persoon beter beïnvloedt en als de beste kan worden beschouwd.

Kruiden hebben een lange geschiedenis, als ze eenmaal uit overzeese landen zijn gehaald en ze een fortuin kosten. Mensen zijn altijd al geïnteresseerd geweest in deze ongewone smaken, maar ze worden al heel lang met voorzichtigheid gebruikt.

Daarom ontstonden er veel mythen en misvattingen over zulke verleidelijke en mysterieuze kruiden. Tegenwoordig zijn de eigenschappen van kruiden in detail bestudeerd door zowel koken als wetenschap.

Kruiden werden oorspronkelijk gebruikt om de smaak en geur van rottend voedsel te verbergen. Er wordt aangenomen dat de populariteit van kruiden in de middeleeuwen juist te danken was aan hun vermogen om de aroma's van bederfelijk voedsel te verbergen. Deze mythe is echter gemakkelijk te weerleggen. In die tijd waren de enige mensen die het zich konden veroorloven om kruiden te kopen, zeer rijke mensen. Ze kregen gewoon geen slecht eten. En de specerijen waren te waardevol voor primitief gebruik als concealer. Mensen gebruikten kruiden zeer zorgvuldig en spaarzaam. Kruiden werden immers eeuwenlang van ver weg, vanuit India zelf, vervoerd. Weinigen konden het zich veroorloven om ze te proberen, en zeker niet degenen die rot vlees aten.

Alle kruiden zijn heet. In het woordenboek betekent het woord 'pittig' in feite dat het de kwaliteit, smaak of geur van kruiden heeft. In het dagelijks leven noemen we gekruid eten vaak met peper pittig, pittig of heet. In feite zijn niet alle kruiden qua kenmerken vergelijkbaar met peper. In India worden veel gerechten bereid zonder hete chili; andere kruiden worden gebruikt om de smaak te verbeteren. Ze kunnen zelfs lief zijn. Een klassiek voorbeeld is kaneel. Het is een klassiek ingrediënt in veel westerse zoete gerechten en komt voor in koffie. De koning van specerijen, saffraan, heeft een delicaat aroma en een pittige smaak. Het wordt ook gewaardeerd om voedsel zijn prachtige gouden kleur te geven. En kardemom, komijn of koriander hebben niets met scherpte te maken.

Kruiden veroorzaken maagzweren en zijn slecht voor de spijsvertering. In feite is de bacterie Helicobacter Pulori verantwoordelijk voor het verschijnen van maagzweren. En kruiden verstoren de vertering van voedsel niet. En kurkuma en komijn in het algemeen worden traditioneel gebruikt om dit belangrijke proces te vergemakkelijken. Onderzoek van de Universiteit van Oregon heeft aangetoond dat kurkuma ook een geweldig ontstekingsremmend middel is. Deze specerij kan niet alleen een maagklachten genezen, het heeft ook voordelen tegen kanker en antioxidanten. Deze eigenschappen van de specerij zijn bewezen door dierproeven. Experimenten met ratten hebben aangetoond dat komijn de lever beschermt tegen zeer giftige stoffen, zoals ethanol en ranzig zonnebloemolie. De belangrijkste componenten van kurkuma en peper - curcumine en piperine, worden al lang de belangrijkste preventieve middelen tegen kanker genoemd. Het is bekend dat gegrild vlees beladen is met kankerverwekkende stoffen die zich vormen bij hoge temperaturen. En als het vlees goed gemarineerd wordt in specerijen als koriander, komijn, kurkuma en rozemarijn, dan kan het geen kwaad. Kardemom wordt over het algemeen in de geneeskunde gebruikt voor de behandeling van brandend maagzuur, prikkelbare darmsyndroom, darmkrampen en andere problemen die verband houden met de spijsvertering.

Kruiden verhogen de lichaamstemperatuur, dus gebruik ze in de zomer niet. Niet alle kruiden verwarmen het lichaam. Er zijn ook voorbeelden van koeling. Zo hebben komijn, koriander en venkelzaden een kalmerende en verkoelende werking. Geen wonder dat ze bij warm weer erg populair zijn in de Indiase keuken. Andere kruiden - kaneel, kardemom, kurkuma, rode en zwarte peper - hebben echt een verwarmend effect. Ze worden het best gebruikt tijdens het koude seizoen om de bloedcirculatie te verbeteren.

Pittig voedsel is vet en leidt tot diabetes en obesitas. Specerijen maken voedsel niet alleen vet, maar helpen ook bij het bestrijden van ziekten zoals diabetes en obesitas. Van karwij is aangetoond dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt, waardoor het beter is dan het populaire antidiabeticum glibenclamide. Deze specerij helpt oxidatieve stress onder controle te houden. Dit is erg belangrijk voor ziekten zoals Alzheimer, Parkinson, sikkelcelanemie, hartfalen en bipolaire stoornis. Komijn verlaagt het cholesterol- en triglyceridengehalte, waardoor het lichaam niet dramatisch afvalt. Purdue University heeft bewezen dat cayennepeper de stofwisseling verhoogt en helpt bij het verbranden van vet. Chilipepers verbeteren, net als de minder pittige soorten, de oxidatie van vetten, waardoor het lichaam ze als brandstof kan consumeren. Kaneel verlaagt het glucose-, triglyceride- en cholesterolgehalte bij mensen met diabetes type 2. Om het gerecht te verbeteren, is het beter om er een beetje kruiden aan toe te voegen dan suiker, room of saus, die alleen calorieën toevoegt.

Eten met kruiden is slecht voor het hart. In feite kan het eten met kruiden alleen de hartfunctie verbeteren. Je kunt zulke schadelijke oliën en suikers opgeven, maar de smaak behouden dankzij de kruiden. Door triglyceriden, cholesterol en bloedglucosespiegels te verlagen, dankzij kurkuma, kaneel, komijn, Spaanse pepers, wordt ook het risico op hartaandoeningen verminderd. Van curcumine is aangetoond dat het bij muizen vetafzettingen in verstopte bloedvaten vermindert. Een andere studie toonde aan dat kardemom de bloeddruk verlaagt, de antioxidantstatus verbetert en de fibrinolyse verbetert. Dit natuurlijke proces is verantwoordelijk voor het verwijderen van bloedstolsels. Kruiden hebben veel gunstige eigenschappen die nog moeten worden onderzocht. Meestal zijn er geen bijwerkingen om over te praten, zolang ze maar in redelijke hoeveelheden worden gebruikt.

Specerijen zijn exotische stoffen en zijn niet geschikt voor alledaagse maaltijden. Er zijn enkele klassieke fouten bij het gebruik van smaakmakers. Een van de moeilijkste is om minder kruiden aan het gerecht toe te voegen dan nodig is. Vaak probeert een persoon de uitdrukkingsloze smaak te versterken met zout en suiker. Maar zelfs het meest gewone gerecht kan met behulp van kruiden onvergetelijk worden gemaakt.

Dankzij hete peper verbetert het metabolisme. Het is echt. En capsaïcine, de stof die de peper die zeer pittige smaak geeft, is hier de "schuld" van. Als je minstens een eetlepel gehakte chili aan je lunchgerechten toevoegt, kun je veel sneller vollopen. Het metabolisme zal volgens Amerikaanse onderzoekers met 23% versnellen. Trouwens, capsaïcine zit alleen in chilipepers en bittere paprika. Maar in zwarte peperkorrels is dat niet zo. En zulke pittige gerechten eet je niet elke dag. Bovendien is een dergelijke ernst over het algemeen gecontra-indiceerd voor patiënten met gastritis of maagzweren.

India is een echt specerijenland. Het is echt. Hier worden veel van hen gekweekt en veel van hen worden gegeten. Het zal voor een niet-gewende toerist moeilijk zijn om te wennen aan het constante branderige gevoel in de mond en maag. Ze zeggen dat zelfs als je "geen kruiden" 10 keer in een restaurant herhaalt, ze er nog steeds in zullen worden gedaan, zij het minder dan normaal. Maar kruiden zijn hier veel goedkoper dan in Rusland. Bovendien valt niemand te onderhandelen.

Elke specerij heeft zijn eigen product. Er is zelfs een lijst met het combineren van kruiden met bepaalde voedingsmiddelen. De kunst van het koken met kruiden is heel subtiel. De waarheid wordt hier geboren door experimenten. Klassieke kookboeken zeggen dat rozemarijn niet goed samengaat met vis, maar wel met vlees. Maar er is een uitstekend recept voor karper gebakken met dit kruid. En bij vlees gebruiken sommige fijnproevers liever geen rozemarijn, behalve misschien om het toe te voegen aan de marinade. Denk dus bij het kiezen van kruiden vooral aan uw persoonlijke smaak en zoek naar geschikte combinaties. Boeken en checklists helpen hier niet.

Er zijn geen speciale vereisten voor het bewaren van kruiden. In feite zijn er vrij duidelijke richtlijnen voor het bewaren van kruiden. Ze moeten worden bewaard op een donkere en droge plaats zonder temperatuurverschil, bij voorkeur op een koele plaats. Glazen potten met een goed gesloten deksel zijn hiervoor het meest geschikt. Het is beter om kruiden als geheel te kopen en op te slaan, en het is beter om het zelf te malen. Het aroma verdwijnt immers snel en bij kant-en-klare kruiden gaat het nog sneller. Gemalen specerijen kunnen helemaal niet langer dan zes maanden worden bewaard. Als ze als geheel zijn, kun je ze langer vasthouden. Je moet je echter concentreren op de geur. Je kunt een kleine hoeveelheid kruiden nemen en ruiken. In het geval dat het aroma verdacht is, is het beter om het niet te riskeren en de kruiden die al verouderd zijn weg te gooien.

Rode peper die in de mond brandt, kan worden verlicht met wat vloeistoffen en producten. Het Mythbusters-team heeft dit experiment doorlopen om die unieke remedie te vinden die kan helpen bij een brandende mond van het kruid. Het bleek dat gewoon water niet kan helpen - het branderige gevoel keert onmiddellijk terug na het inslikken van de vloeistof. Het bier hielp een beetje, maar het is niet nodig om over het volledige effect te praten. Maar tequila verhoogde zelfs het branderige gevoel. Er was zelfs een gevoelloosheid die de pijn mat maakte. Maar dit effect was ook niet significant. De tandpasta met vaseline hielp ook niet. Wasabi blijkt een dubbelzinnige actie, iemand wordt er beter van en iemand nog erger. Het reliëf is echter nog steeds onbeduidend. Maar melk helpt echt. Het branderige gevoel verdwijnt door de vetten in deze drank.

Komijn is volledig onschadelijk. Onderschat de kracht van de specerij niet. Karwij is ten strengste verboden te gebruiken voor tromboflebitis, na een hartaanval en bij coronaire hartziekte. En zelfs tijdens de zwangerschap zal zwarte komijn de lichaamstemperatuur verhogen, wat de bloedproductie zal stimuleren. In deze positie is het niet erg goed. Maar voor een zogende moeder zal zwarte zaadolie de melkproductie helpen verhogen.

Specerijen kunnen je seksleven schaden. Eeuwenlang weten mensen over de eigenschappen van kruiden om liefdeswensen op te wekken. Misschien is chemie hier de schuld van, misschien aroma of iets anders. Zo voegden de oude Romeinen en Chinezen goedkope kruidnagel toe aan voedsel. In de Indiase volksgeneeskunde wordt aangenomen dat een drankje gemaakt van venkel en melk de drinker speciale seksuele kansen geeft. Daar werd vanille aan melk toegevoegd, omdat zo'n drankje een soort seksueel tonicum was.


Bekijk de video: HERKEN DE WILDE PLANT deel 1 (Augustus 2022).